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一是使用库存酒,在保证效益的前提下,将特点不同的酒进行勾兑,尽量体现出白酒的口味和香气,掩盖其中不好的味道。另一方面,他能够掌握各种主要香味物质的特性和作用,确定使用酒的比例,莆田散白酒,使微量的香味成分在平衡、烘托、缓冲方面发生作用,使酒的品质向人们需要的方向移动。
然而经历过白酒勾兑和品尝过白酒的人都知道,在一开始勾兑的时候,香、味、格等方面都已达到理想效果,但经过一段时间的存放后,回收散白酒,原来的酒质却发生了质的变化,出现了一系列的缺陷,例如异香、味道淡或存在怪味现象、暴辣、主体香不**等。从某种意义上讲,低度散白酒,这种酒的生命到了尽头。
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